Autre bénéfice de la confiture, les pigments contenus dans les fruits cuits sont conservés. Ces pigments, également appelés anthocyane, sont présents dans tous les fruits et peuvent aller du rouge au bleu en fonction du fruit dont ils sont issus. Les pigments contenus dans les fruits possèdent également des bénéfices intéressants. Les anthocyane font partie des flavonoides, très connus des adeptes de la phytothérapide.
Ils renforcent la résistance des artères, protègent des radicaux libres (principale source du cancer) possèdent des vertus anti-inflammatoires et anti allergiques (source). Les confitures de mûres, de fraises et plus globalement les fruits snoirs sont les plus chargées en anthocyane.

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Seulement si achat d'un menu. Le sucre ne représente qu'un intérêt moyen dans les bénéfices des confitures. En revanche, sont fort pouvoir de conservation permet de consommer certains fruits toute l'année et de profiter de certaines de leurs vertus.



Si les fruits sont source de vitamine C et d'acides foliques (vitamine B9), il est important de savoir que ces deux éléments sont presque tous détruits lors de la cuisson de vos fruits. Il reste néanmoins de nombreux minéraux (potassium, magnésium) et certaines vitamines D.



En complément alimentaire, un apport de potassium permet de réduire le risque de tension artérielle ou encore de calculs rénaux. Le potassium permet également de réguler l'excès de sodium souvent observé dans les habitudes alimentaires européennes (et américaines !).
Le magnésium permet lui aussi de réduire les risques cardiovasculaires et possède une action plus large puisqu'une carence en magnésium peut entraîner crampes, insomnies, angoisse voire dépression ou encore ostéoporose (source Wikipedia).

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